Twórca projektu, występujący pod scenicznym pseudonimem Cinnamon Guy, czerpie inspiracje z klasycznego soulu oraz funku lat sześćdziesiątych i siedemdziesiątych. Brzmienie Cinnamon Gum charakteryzuje się ciepłym, analogowym stylem, który nawiązuje do tradycji wytwórni Motown oraz amerykańskiej muzyki retrosoulowej.
W dorobku artysty znajduje się debiutancki minialbum Moon Water oraz album studyjny pod tytułem The Cinnamon Show. Choć w studiu Maciej Milewski samodzielnie rejestruje większość partii instrumentalnych i wokalnych, na koncertach materiał jest prezentowany przez wieloosobowy zespół instrumentalistów oraz wokalistów wspierających.
